---測量樣品---

胡椒.，又名：昧履支、披壘、坡洼熱等，拉丁學名：Piper nigrum L屬胡椒目，胡椒科、胡椒屬木質攀援藤本；莖、枝無毛，節顯著膨大，常生小根。花雜性，通常雌雄同株；漿果球形，無柄，花期6~10月。[1] 生長在年降水量2500毫米的熱帶地區，生長期中間還需要一段干熱的間隔時間，印度尼西亞、印度、馬來西亞、斯里蘭卡以及巴西等是胡椒的主要出口國。它的種子含有揮發油、胡椒堿、粗脂肪、粗蛋白等。

胡椒水分含量的測定方法主要有蒸餾法和烘箱法。其中，烘箱法會使樣品中的易揮發組分隨同水分一起蒸發，使測量結果偏高；目前比較常用且準確的方法是蒸餾法，但試驗過程要求使用大量的有毒溶劑甲苯，對實驗者構成了一定的危害。本文提出了采用卡爾費休容量法測定胡椒水分。

---儀器配置---

1、S-300全自動卡爾費休水分測定儀；

2、電解池組件；

3、 鉑金測量電極；

4、10μL 微量注樣針

5、 1ml 樣品進樣針；

6、電子天平（0.1mg）；

7、超聲波清洗機；

8、恒溫水浴振蕩器；

9、水分分離器；

---試劑---

滴定劑：無吡啶卡爾費休試劑；

溶劑：甲酰胺，甲苯；

---測定方法---

首先將胡椒樣品充分粉碎并過４０目篩，采用外部萃取法進行測定。

（１）取一個容量大約２００ｍＬ的西林瓶，將瓶子置于天平上回零，用少量的無水甲酰胺潤洗瓶子。

（２）棄去潤洗液，再加入１５０ｍＬ無水甲酰胺溶劑，用干凈干燥的注射器取瓶子里的溶劑 １ｍＬ左右，用減量法稱重，測定其水分含量，測定３次取平均值，記為：Ｂ。

（３）再稱量余下溶劑的重 量，記為：ｍｓｏｌ。

（４）將瓶子置于天平上回零，往瓶子里加入胡椒粉約０．１０ｇ，胡椒粉的重量記為： ｍｅｘｔ。

（５）超聲波萃取１．０ｈ，將樣品靜置０．５ｈ，測 定溶劑上清液的水分含量，測３次取平均值，記為：Ｃ。 1.3計算 使用如下公式計算胡椒粉水分含量： （１）R（％）＝１００／（１００－C）×［C×msol／mext－B×msol／mext］ 式中R：樣品的含水量（％）；C：總的含水量 （％）；ｍｓｏｌ：用于萃取樣品的溶劑質量（ｇ）；ｍｅｘｔ： 加入萃取溶劑中的樣品質量（ｇ）；B：空白值（溶劑 的含水量，％或ｐｐｍ）。 （２）C＝（VEQ×CONC－TIME×DRIFT／１０００）×０．１／ｍ 式中VEQ：滴定劑消耗量（ｍＬ）；CONC：滴定度（ｍｇ／ｍＬ）；TIME：測定樣品消耗的時間（ｍｉｎ）； DRIFT：單位時間進入滴定臺的水量（μＬ／ｍｉｎ）；ｍ： 加入滴定杯的樣品質量（ｇ）

提取方法 分別選用超聲波萃取和振蕩方法進行胡椒水分的提取。選用超聲波萃取時的水分含量為８．７１９％，相對標準偏差為０．２４％；選用振蕩提取時的水分含量為６．６９８％，相對標準偏差為０．２３％。結果表明，選用超聲波萃取的方式可以使溶劑與胡椒粉充分接觸，測定的水分含量較高，因此選用超聲波萃取的方式進行提取

---結論---

采用容量法卡爾費休水分測定儀檢測胡椒中的水分具有速度快，操作簡便，準確性高，重復性好的特點。