檸檬酸是一種重要的有機酸，又名枸櫞酸，無色晶體，常含一分子結晶水，無臭，有很強的酸味，易溶于水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質常用來鑒定和分離檸檬酸。結晶時控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。在工業，食品業，化妝業等具有極多的用途。

范圍
本標準規定了檸檬酸的化學名稱、分子式、結構式和相對分子質量、產品分類、要求、分析方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于由淀粉質或糖質原料發酵制得的檸檬酸產品。

化學名稱、分子式、結構式和相對分子質量
化學名稱
2-羥基丙烷-1,2,3三羧酸。
無水檸檬酸
分子式: C₆H₈O₇。
相對分子質量: 192.12。
結構式:


一水檸檬酸
分子式: C₆H₈O₇?H₂O。
相對分子量: 210.14。
結構式:


產品分類
按是否含結晶水分為以下兩類。
無水檸檬酸。
一水檸檬酸。

要求
感官要求
本品為無色或白色結晶狀顆粒或粉末(二級略顯灰黃色)；無臭，味極酸；易溶于水，溶于乙醇，微溶于Ether；水溶液呈酸性反應，一水檸檬酸在干燥空氣中略有風化。
理化要求
應符合表1的要求。


分析方法
水分
儀器
微量水分測定器(卡爾·費休水分測定儀)。

試劑和溶液
無水甲醇。
卡爾·費休試劑: 按 GB/T 606 配制和滴定。
GB/T 606-2003 化學試劑 水分測定通用方法 卡爾·費休法

分析步驟
取無水甲醇20mL，在攪拌下用卡爾·費休試劑滴定至終點，不記錄讀數。然后迅速加入適量的試樣(一水檸檬酸取0.1g或無水檸檬酸取1g)，繼續滴定至終點。

計算
試樣水分的質量分數按式(3)計算，其數值以%表示。

式中:
X₃一一試樣水分的質量分數，%；
V₂一一試樣滴定時消耗卡爾·費休試劑的體積，單位為毫升(mL)；
T 一一卡爾·費休試劑對水的滴定度，單位為克每毫升(g/mL)；
m₂一一試樣質量，單位為克(g)。
允許差
同一試樣兩次測試結果的絕對差值，無水檸檬酸不得超過算術平均值的5%；一水檸檬酸不得超過算術平均值的2%。